这个文艺青年带着射洪的老故事，带着黄金脆皮鱼来了……
今天，射洪的这位文艺青年，带着射洪的老故事，带着对父亲和家庭的爱，带着黄金脆皮鱼，来到了西洪市大厨节目现场。
点击播放：西洪市大厨第四期
射洪这位手持折扇的文艺青年，烧出了父亲的拿手好菜。
讲述：张航 编辑：西妹儿
自我介绍
大家好，我是本期西洪市大厨张航，我是一名地地道道的老射洪人，也是老太和镇人，在太和镇这片土地上，已经居住了七八代人。
我的家就住在原来太和镇城北村4组，我的家族在太和镇居住应该有两三百年了，到我这一代应该是第八代，那时候的太和镇是水陆码头，我的家族居住在二转盘，那时候的二转盘是粮田，我们家庭以自种棉花秧田为主，我热爱中国的传统文化。现居住在平安街道团结社区3组，是社区工作者。
为什么想做这道菜？
小时候每当过年过节，父亲都会做这一道菜，我就在旁边打下手，久而久之地就学会了，关于爱，就是父与子的传承，手把手地教我这道菜的要领，和魚身刀法的掌握，并告诉我：男人下厨房不是一件丢人的事，会煮饭的男人是对家人的重视，这时做的饭菜，是属于家的滋味。
那时候的我有时候并不在乎做的味道如何，只在乎这是父亲做的菜，是陪家人一起做，一起吃的。
我长大后深深明白了：会做饭的爸爸，往往会懂得妈妈的不易。因为厨房是考验一个人耐心的地方，暴躁和粗心往往站不住。而且厨房也是一个很吃苦的地方，呛人的油烟味，粘在身上头发上，洗澡才能散掉。夏天的时候最磨人，不能开大风，因为火苗不稳，所以常常汗流浃背，还没有擦汗的空隙。
父亲希望我能学会做饭。今后能为自己所爱的人，用心做出一道道好吃的饭菜。食物不仅仅是填腹充饥，它带着回忆、带着温度。印刻在我们的身上。走得再远，也不忘家乡的味道。而那里面，爸妈做的饭菜味道最香。
怎么做这道菜？
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上葱丝即成。
有没有什么诀窍？
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如果改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
4.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
7.有哪些特别想想表达的话语？
一个愿意为爱人做饭的，最希望看到的是：做的饭菜，能被爱人说好吃。做饭是一种爱的传递，你用做饭向我表达爱意，我用吃光光和夸奖来回应你，有来有往，感情也会更为之深厚。
8月射洪市来了，
为爱做道菜的《西洪市大厨》也来了！
如果你有厨艺，更有故事，欢迎和西妹儿联系！
我们慢慢长大，
父亲和母亲也渐渐老去，
时间流逝，
唯一不变的，
是父母对子女的爱与牵挂，
不管外面有多少美食，
记忆中最好吃的菜，
都有家的味道。
看了这档节目有什么感想？
你想吃哪道菜？
想到现场感受美味吗？
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